|
LA TOMME
DU
PAYS DE BITCHE
|
|
|
|
La tomme est un fromage affiné
à pâte pressée. Les spécificités
régionales et géographiques lui confèrent son
goût unique et authentique.
|
 |
|
|
|
|
|
Le lait utilisé pour la tomme
est soigneusement sélectionné afin d'obtenir une
matière première irréprochable. Le lait est
ensuite acheminé dans une cuve pouvant contenir 800 litres.
Dès son
arrivée il est chauffé pour
obtenir une fermentation idéale.
|
|
|
|
 |
Dès lors on
ajoute de la présure pour faire cailler le lait durant quelques
minutes. La présure est une enzyme naturelle qui permet
d'extraire le serum du lait pour obtenir une pâte consistante.
|
|
|
|
|
|
|
Après cailage du lait,
on découpe la pâte de façon à obtenir des
morceaux de la taille de grains de maïs. On utilise des outils
à fils tranchants pour découper la pâte et en
extraire le sérum. Dans le même temps, la
température est alors élevée à 36 °C. |
 |
|
|
|
|
|
|
 |
Le sérum est
vidé par pressage pour obtenir le produit fini pret à
mettre en moule. |
|
|
|
|
|
|
La pâte est
découpée en carré puis mise en moule à la
main. |
 |
|
|
|
|
|
|
|
Les moules sont disposés dans
la presse à air comprimé pendant 8 heures. On peut
ensuite les mettre en saumur (préparation d'eau saturée
en sel).
|
|
|
|
|
|
|
L'affinage des
tommes à différents stades de maturité.
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
Les tommes sont frottées à
la main deux
fois par semaine.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
